貴州漢粱坊酒業

                              GUIZHOU HAN LIANG FANG

                              釀造工藝


                              釀造工藝特殊

                                醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香等其它香型。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,七次取酒,并要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

                              易揮發物質少

                                醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達5%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。

                              酸度高

                                醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

                              醬香酒的酚類化合物多

                                近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

                              醬香酒的酒精濃度科學合理

                                醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長,游離的酒分子少。

                              醬香酒是天然發酵產品

                                由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排了除了添加任何香氣、香味物質的可能。

                              醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質

                                醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質,其中SOD是氧自由基專一清除劑。 

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